Vin de Paros

Réminiscences
Les plus âgés se souviennent avec nostalgie que le vin, jusque dans les années 70 et 80 s'achetait en vrac ou en barils dans les maisons de Paros. Un vin couleur rubis doux séché au soleil ou sec, toujours avec un goût corsé distinctif, intense, fruité et plein en bouche! Depuis lors, de nombreuses années sont passées et la viniculture a pu changer, mais les variétés sont restées les mêmes. Les jeunes producteurs ont procédé à l'expérimentation selon les exigences de goût modernes, produisant ainsi un goût plus raffiné et même un résultat qualitatif stable.

Le vignoble parien 
Les vignes de Paros ont des racines bien anciennes qui remontent à des siècles. La météo de l'endroit a favorisé et favorise toujours la prospérité de variétés, de sorte qu'aujourd'hui, nous pouvons parler de l'agriculture biologique. La plupart des vignobles de l'île suivent la technique dite « aplotaria ». La vigne pousse dans un sol en parallèle, pour offrir protection sous ses branches et feuilles aux fruits du vent et d'un ensoleillement trop agressif. Au cours des dernières années, cependant, de nombreux agriculteurs ont investi dans de nouvelles techniques de la vigne debout, avec des colonnes et des entretoises. Ainsi, les vignes sont plus touffues, plus grandes, avec des fruits plus gros, tandis que la récolte est un peu plus facile ! Merveilleux paysages se déroulent dans l'arrière-pays de l'île, aménagé en petits ou grands vignobles, sans mauvaises herbes, alignés en rangée, parfois dans des plaines, parfois perchés dans les montagnes. Une image d'ordre et des soins qui caractérise le paysage des Cyclades. Les vignobles de Paros sont non irrigués, ce qui est presque dicté par les conditions climatiques qui favorisent leur développement : Les hivers doux avec peu de précipitations et le gel, les étés chauds avec une humidité élevée la nuit et des vents frais au cours de la même période ... Tout fait que la terre sèche, de sable et d; argile devienne fertile pour la viticulture.

Les variétés
Des études confirment que Paros a sauvé la variété Monemvasia (Malvasia) de l'époque vénitienne. La tradition a gardé le vignoble traditionnel de Paros datant de la période de prospérité de la civilisation cycladique, entre 3200-2000 av. J-C. Les variétés cultivées presque sur toute l'île sont Monemvasia, Mandilaria, Aidani (noir et blanc), Vaftra, Karampraimi, Assyrtiko, Savatiano, Malagouzia, Roditis, Maloukato et Potamisi. Aujourd'hui, le blanc Monemvasia te le rouge Mantilaria ont presque le monopole de la production de Paros et nous avons des résultats remarquables pour produire des vins du label appellation d'origine vins délimités de qualité supérieure (VDQS Paros), enregistré en 1980. Ce sont des vins blancs ou rouges, légers (sans CO2), qui ne peuvent être que secs. La particularité de ces vins était -et est toujours- la capacité de production avec la vinification des variétés blanches et rouges, le blanc de Monemvasia, et le rouge à 2/3 de Monemvasia et à 1/3 de Mandilaria. 
Un échantillon typique de blanc, vin doux qui a récemment inclus l'Appellation d'Origine de Paros, est le cépage de vin Malvasia Paros (Octobre 2012).

Distillats
La fameuse : « Souma ». C'est principalement un distillat de Strofilia (marc) de raisin et sa distillation est très répandue à Paros. Les plus méticuleux distillent les raisins égrappés, sans les tiges. Le procédé de distillation est lui-même une fête : L'île a beaucoup de rakidia (alambics) où chaque automne les amateurs se rassemblent et ... goûtent la souma de la nouvelle récolte ! 

Routes du Vin
Les îles de la mer Égée ont mis en place en 2008, l'Union des Vignerons des îles de la mer Égée (ENOANA). Un projet qui vise à créer et promouvoir la production et la qualité des produits, et la création d'oenotourisme dans les îles.
http://aegeanwineries.blogspot.gr/ 
De cette façon, nous serons en mesure de créer notre propre « route des vins » en ajoutant les régions, en traçant une carte œnologique de la mer Egée et l'oenotourisme prendra une autre dynamique. Les nombreux visiteurs d'août de Paros, qui chercheront des expériences concernant les vins et spiritueux, ont une chance : Comme la récolte et le pressage se font habituellement après la mi-Août, à un moment où l'île est pleine de visiteurs, il est facile d'observer ou participer au processus, pour connaître le vrai sens de la joie et de la difficulté dans le vœu : « bons vins » ! (expression grecque) Les touristes ont la possibilité de participer à des célébrations, des festivals, des dégustations et des concerts. Les programmes d'exploitation de la gastronomie locale en combinaison avec l'activité viticole et le patrimoine culturel, font du tourisme viticole une condition sine qua non pour l'expérience du visiteur. Il s'agit donc d'une manière agréable pour l'île de gagner les touristes pour leur montrer ses trésors savoureux.

Coopérative
L'effort organisé et coordonné de tous les producteurs concernés, pour les meilleurs résultats possibles les ont amenés à unir leurs forces sous une coopérative pour promouvoir leur production pour le résultat convoité : Un production de qualité stable mais aussi son augmentation afin de faire des vins pariens des vins compétitifs et comparables à ceux d'autres étiquettes du pays. L'Union centrale des coopératives des producteurs de vin de Paros, fondée en 1929 et active dans le monde du vin dès 1956, avec la création de sa première unité de production de vin. Elle est en étroite relation avec les vignerons de l'île. Un grand moment pour la Coopérative de Paros est la reconnaissance en 1981 de PAros en tant que zone VQPRD et la construction de son unité de production moderne. 
Union centrale des coopératives des producteurs de vin