Wenn das Meer auf die Erde trifft und die Sonne ihre Huld im Winter und im Sommer großzügig verbreitet, erält der Geschmack eine neue Dimension. Salzigkeit, Aroma, Süße - Aromen, die die Sinne erfüllen und sich bei gekonnter Kombination steigern.
Die Menschen investierten in alles, was ihnen gegeben wurde, trotz des trockenen, vom Wind verwehten Bodens der Kykladen. Sie investierten in niedrige, spezielle Pflanzen mit hoher Toleranz gegenüber Sonne und Hitze, und sie wurden... enorm entschädigt. Sorten von Auberginen, Zucchini, wildes Blattgemüse, grüne und dicke Bohnen, die gedeihen und köstliches, gut bekanntes Gemüse produzieren.
Parische Küche bietet Rezepte von den Kykladen. Als Zentrum sowohl der Kultur als auch des Geschmacks umfasst sie fettige Speisen, gebackene und gekochte Hülsenfrüchte, viele verschiedene Arten von „Bällchen“, die mit Kräutern der Insel zubereitet werden: Tomatenbällchen, Kichererbsenbällchen, Zucchinibällchen, Kartoffelbällchen! Xerotigana (gebackene Teigstreifen) und Pfannkuchen, sowohl süß als auch herzhaft.
In einem Topf oder im Ofen zubereitetes Fleisch, festliches gefülltes Lamm oder wundervoll kombinierte Entrées (Gemüse oder Fleisch), offene und gedeckte Pasteten und natürlich Fisch und Meeresfrüchte.
Fisch wird auf eine Vielzahl von Arten zubereitet. Neben schmackhaftem Kakavies (Suppe) gibt es sie gegrillt, mit Gemüse, Blattgemüse und Hülsenfrüchten!
Zu den Fischgerichten der Region gehören: Gouna (sonnengetrockneter, gesalzener Fisch), Salatouri (Fischsalat mit Zitronen- und Ölsoße sowie frischen Kräutern), Makrelen und gegrillter Oktopus. Und die Karavoles (große Schnecken) wurden von einem bescheidenen Gericht zu einer Delikatesse für Gourmets.
Ob mit Knoblauch gekocht, boublouristi (leicht angebraten) oder stifado (in einem Zwiebeleintopf), sie sind eine Herausforderung für den Geschmackssinn, die man nicht ignorieren kann.
Die Ernährungsgewohnheiten von Paros basieren auf der mediterranen Küche. Obst und Gemüse, Fisch, Olivenöl, Wein, Spirituosen (Souma) und Milchprodukte. Frischer Xinomyzitha (weicher, cremiger Käse), Ölkäse, ausgezeichnete Gruyère, Kefalotiri (salziger Käse), Beutelkäse und Kopanisti (scharfer, weicher Käse). Diese Käsesorten sind wunderbar, wenn sie mit kleinen Koroneikes-Oliven und dem berühmten Zwieback von Paros serviert werden - die ideale Begleitung zum Souma!
Die Insel produziert auch aromatischen Honig, aromatische Kräuter (Oregano, Salbei, Thymian) und Kapern, und das Fleisch der Region ist von unvergleichlichem Geschmack und höchster Qualität. Das „Fleisch“ des Meeres ist köstlich.
Konservierungsmethoden
Einfache, schmackhafte Rohstoffe werden sorgfältig von dem trockenen Boden kultiviert. Bis heute sind die meisten Gemüsegärten trocken, mit der Ausnahme organisierter Felder und Gewächshäuser. Im Allgemeinen werden Pflanzen und Sorten bevorzugt, die wenig Wasser benötigen. Die Menschen nutzten die oft schwierigen Wetterverhältnisse und machten sie zu ihren Verbündeten in ihrem Kampf um die längere Haltbarkeit der Lebensmittel.
Oliven, Weingärten, grüne und dicke Bohnen, Kapern und Tomaten. Der Einfallsreichtum der Menschen führte zu Konservierungsmethoden der Lebensmittel, die noch heute genutzt werden. Sie nutzten den trockenen Wind, die Kraft der Sonne und das Salz des Meeres und erreichten so ideale Konservierungsmethoden. Getrocknete Feigen, sonnengetrocknete Tomaten und Gounes (sonnengetrockneter, gesalzener Fisch). Alles wird durch Wind, Sonne und Salz „gebacken“. Oktopus, Makrele, Thunfisch sowie Würste und Koteletts aus der Region werden an der sauberen Luft gereinigt und zu späteren Verwendung gelagert.
Feigen, die im Sommer überall zu finden sind, werden getrocknet und mit Sesam, Mandeln, Marmelade und süßen Konfitüren gefüllt.
Sonnengetrocknete Weintrauben und Tomaten. Wundervolle Käsesorten werden in Beuteln (Touloumotiria) und Vasen (Kopanisti - ein scharfer, weicher Käse) aufbewahrt. Most wird zu Wein, Marmelade, Sirup, Keksen und Süßigkeiten verarbeitet. Grüne und dicke Bohnen werden getrocknet und für den Winter aufbewahrt. An Regentagen werden Schnecken gesammelt und zur späteren Verwendung gelagert.
Auf diese Weise können sie ihre eigene „Weinstraße“ schaffen, wodurch sie zur Darstellung der Ägäis beitragen, und der Weintourismus erhält eine andere Dimension.
Die Vielzahl der Besucher auf Paros im August kommt nicht daran vorbei, mit Wein und Spirituosen verbundene Aktivitäten zu wählen, und sie haben bereits eine Gelegenheit dazu. Die Ernte und Pressung beginnt normalerweise Ende August, zu einer Zeit, wenn die Insel voll von Touristen ist. Es ist leicht, den gesamten Prozess zu beobachten oder sich daran zu beteiligen, wodurch man ein tieferes Verständnis der Herausforderungen und der Freude des Segens erlangt: „Kala Krasia“ (gute Weine)!
Besucher sind eingeladen, an Feiern, Festen, Verkostungen und Konzerten teilzunehmen. Programme der lokalen Gastronomie in Verbindung mit Aktivitäten der Weingüter und dem kulturellen Erbe garantieren, dass der Weintourismus zu einem Erlebnis wird, das man nicht verpassen sollte.
Eine angenehme Art für die Insel, Besucher zu „gewinnen“, ein schmackhaftes und genussreiches Erlebnis.
Paros produziert ausgezeichnete Käsesorten zur Ergänzung einer Mahlzeit, wie Xinomyzithra (weicher, cremiger Käse), Ölkäse, Salzlakenkäse, Toumoumi (gesalzener, in Ziegenhaut gekochter Käse) und Myzithra (weißer Frischkäse). Die Insel ist auch für ihre köstlichen, frisch gebackenen Brote und den Zwieback bekannt, die die Aromen der parischen Küche hervorheben.
Die Damen des Hauses üben viel Phantasie in den Kombinationen der Früchte, die sie zur Herstellung von süßen Konfitüren und Marmeladen, weiße Rafiola, Skaltzounia und Myzithropitakia (Kuchen mit Käse aus der Region), Lamprokouloura (geflochtenes süßes Brot), Lazarakia (Osterkekse in der Form von Menschen) uns Petimezentous (Weihnachtsgebäck) verwenden, die den Gaumen erfreuen. Parische Feigen sind für ihren köstlichen Geschmack berühmt, und sie werden für Samata oder Pasteleria (schwerer Feigenkuchen) und süße Konfitüren verwendet.
Heute bedecken Weingüter über 600 Hektar der Insel und produzieren jährlich 3.500 Tonnen Weintrauben der Sorten Mandilaria und Monemvasia und anderen wie zum Beispiel: Savvatiano, Aidani (weiß und rot), Malagouzia, Asyrtiki, Maloukato und Potamisi. Kleine Weingärten sind auf der Insel verstreut, auf terrassiertem Land und begrenzt von niedrigen Steinmauern.
In jedem Herbst erzeugen die Männer der Insel Wein und Souma (eine Spirituose der Region aus einfacher Destillation von Weintrauben). Würstchen, Steaks, Oktopus und frischer Tintenfisch aus der Region werden auf dem Feuer mit dem Souma-Kessel gegrillt. Die Parier trinken den neuen Souma, probieren Köstlichkeiten der Region und feiern, singen und tanzen zur Begleitung der Musik der Insel. Der ganze Prozess ist ein wunderbarer Vorwand für ein kleines Fest. Viele Besucher kommen jedes Jahr auf die Insel, um am Souma-Fest teilzunehmen, das jedes Jahr in einer anderen Destillerie stattfindet.
Erinnerungen
Ältere Generationen erinnern sich gerne an den Wein, der in den 70er- und 80er-Jahren „offen“ oder in Fässern in Privathäusern erhältlich war. Ein intensiv rubinroter Wein, ob süß, sonnengetrocknet oder trocken (brüsk), doch stets mit intensivem, charakteristischem, fruchtigem und körperreichem Geschmack!
Seitdem sind viele Jahre vergangen, und obwohl sich hinsichtlich der Kultivierungsmethoden viel geändert hat, sind die Sorten noch immer dieselben. Die neuen Generationen von Winzern haben mit neuen Geschmacksrichtungen experimentiert und produzieren einen verfeinerten Geschmack von gleichbleibend hoher Qualität.
Das parische Weingut
Weingüter auf Paros haben jahrhundertealte, historische Wurzeln. Das Wetter in der Region ist günstig, und die Rebsorten gedeihen so gut, dass sie heute als ökologische Kulturen gelten.
Die meisten Weingüter auf der Insel wenden die „Aplotarias“-Technik an. Die Reben breiten sich über die Erde aus, parallel zum Boden, und die Blätter und die Saat unter ihnen sind vor Wind und starkem Sonnenlicht geschützt. In den letzten Jahren haben jedoch viele Winzer in neue Technik für aufrechte Reben mit Stützen investiert. So wurden die Weingüter „lockerer“ und größer und bringen größere Früchte, und die Ernte ist einfacher!
Wunderschöne Landschaften entfalten sich im Landesinneren, mit gut gepflegten kleinen und großen Weingütern, kein Unkraut oder Zweig in Sicht, in Reihen angeordnet - manche in den Niederungen, andere auf den Bergen. Ein geordnetes und gepflegtes Bild, das für die kykladische Landschaft charakteristisch ist.
Die Weingüter von Paros sind trocken, entsprechend den klimatischen Bedingungen, die ihre Entwicklung fördern: Milde Winter mit wenig Niederschlag und kein Frost, heiße Sommer mit erhöhter Luftfeuchtigkeit bei Nacht und zugleich kühler Wind... All dies sind ideale Bedingungen für den trockenen, sandigen und lehmigen Boden, um fruchtbar für den Weinbau zu werden.
Die Sorten
Die Forschung hat bestätigt, dass die Sorte Monemvasia (Malvasia) aus der venezianischen Epoche gerettet wurde. Das traditionelle parische Weingut geht auf die wohlhabende kykladische Zivilisationsepoche zwischen 3200 und 2000 v. Chr. zurück. Zu den auf der Insel kultivierten Sorten gehören: Monemvasia, Mantilaria, Aidani (rot und weiß), Vaftra, Karampraimi, Asyrtiki, Savvatiano, Malagouzia, Roditis, Maloukato und Potamisi.
Heute werden fast ausschließlich weiße Monemvasia und rote Mantilaria produziert, und das mit bemerkenswerten Ergebnissen. Der Wein von Paros wurde 1980 als Produkt mit geschützter Ursprungsbezeichnung (g.U.) anerkannt. Die Weine von Paros mit g.U. Sind sowohl rot als auch weiß, mild (kein CO2) und trocken. Diese Weine sind einzigartig, da sie eine Mischung aus weißen und roten Sorten waren - und sind, die weiße von Monemvasia und die rote 2/3 von Monemvasia und 1/3 Mandilaria.
Ein Beispiel des süßen Weißweins, der kürzlich zum g.U. Paros ernannt wurde, ist Malavasia Paros (Oktober 2012).
Destillierte Erzeugnisse
Es gibt nur... eines: Souma.
Souma wird aus dem Fruchtfleisch gepresster Trauben (sogenannter Tsampoura) hergestellt und wird auf der ganzen Insel Paros destilliert. Anhänger des Souma destillieren die Trauben selbst, nachdem sie vorsichtig die Stiele entfernt haben. Das Destillierungsverfahren ist an sich schon ein Fest: Die Insel hat zahlreiche Rakidia (Kessel), um die sich Puristen jeden Herbst versammeln und... den Souma der neuen Ernte kosten!
Die Weinstraßen
Im Jahr 2008 gründeten die Inseln der Ägäis die Ägäischen Kellereien (ENOANA). Die Initiative soll hochqualitative Produktion und Produkte schaffen und Weintourismus auf den Inseln etablieren.
http://aegeanwineries.blogspot.gr/
Genossenschaft
Die Genossenschaft ist eine organisierte und koordinierte Bemühung aller beteiligten Winzer. Mit dem Ziel, die bestmöglichen Ergebnisse zu erreichen, vereinten sie ihre Kräfte in einer gemeinsamen Anstrengung, ihr Produkt zu fördern und das erwünschte Ergebnis zu erzielen:
konstant Ergebnisse hoher Qualität und eine Steigerung der Produktion, damit parische Weine wettbewerbsfähig und mit anderen heimischen Marken vergleichbar werden.
Der zentrale Genossenschaftsverband der Winzer von Paros wurde 1929 gegründet und ist seit 1956, als die erste Kellerei eröffnete, in der Welt des Weins aktiv. Sie ist untrennbar mit den Weinbauern der Insel verbunden. Ein Meilenstein in der Geschichte des Genossenschaftsverbandes von Paros kam 1981, als Paros zur geschützten Ursprungsbezeichnung ernannt und eine moderne Kellerei gebaut wurde
Ostern auf Paros und die Darstellungen der Passion Christi sind ein einmaliges Erlebnis. Besucher auf der Insel verlassen das kosmopolitische Parikia und Naoussa und fahren nach Osten zur Karwoche und der Auferstehung unseres Herrn, durch die Darstellung seines Lebens und seiner Passion. Es ist ein Brauch, der vor ca. 80 Jahren vor dem Krieg begann und von Vasileia Kafourou, der Lehrerin des Dorfes Marpissa, organisiert wurde.
Am Karfreitag, während der Prozession des Epitaphs durch und um das Dorf Marpissa, stellen die Vereine des Gemeinderats von Marpissa die Ereignisse dar, die Momentaufnahmen des Lebens, des Sterbens und der Auferstehung Jesu zeigen. Kinder und Jugendliche, gekleidet in Kostümen der Epoche, bieten Darstellungen an mehreren Punkten entlang der Route des Epitaphs und ergänzen eine bereits geladene und feierliche Atmosphäre und vertiefen so die religiöse Bedeutung des Osterwochenendes.
Diese Theatervorstellungen zeigen Szenen der Auferstehung des Lazarus, des Letzten Abendmahls, des Gebets auf dem Ölberg, den Aufstieg auf den Kalvarienberg und viele andere Momente, die die Reise Jesu zum Kreuz und zur Erlösung zeigen. Aufführungen finden auch in den Dörfern Marmara, Prodromos, Lefkes und Apro Chorio statt.
Parier sind glückliche, religiöse und gastfreundliche Menschen
Weihnachten und Neujahr
Gruppen von Kindern laufen die Kopfsteinpflasterstraßen des Dorfes entlang und singen Weihnachtslieder, und die Insel ist mit festlichen Lichtern geschmückt.
Karneval
Die Einheimischen tanzen den Ageranos (der aus der Antike stammt) und feiern mit Dudelsäcken, Lauten und Geigen.
Rosenmontag
Parier versammeln sich in großen Gruppen um den Fastentisch, um zu feiern.
Fastenzeit
Die Parier bereiten sich durch Fasten, mit Abendmessen, den Xairetismous (Ostermessen) und dem Allerseelen-Tag auf Ostern vor.
Das ganze Jahr über, doch hauptsächlich in den Sommermonaten, haben Besucher auf Paros die Gelegenheit, mit den Bewohnern der Insel auf einem der zahlreichen Feste zu feiern. Es gibt viele Gründe, in einer Region zu feiern, die die griechischen Bräuche und Traditionen auf die bestmögliche Weise zu ehren weiß. Zu Zeiten der Feierlichkeit und anderen der grenzenlosen Begeisterung beleben die Parier religiöse Traditionen in den malerischen Kopfsteinpflasterstraßen der Dörfer und bringen neue Perspektiven in die Feier, anders als die, an die wir gewöhnt sind.
Traditionelle Speisen, mit Zutaten sowohl aus dem Meer als auch vom Land, spielen eine Hauptrolle. Der Wein aus der Region fließt in Strömen, Köstlichkeiten erfreuen die Sinne der Besucher, und die Musik vereint die Herzen und erfreut die Seelen aller Anwesenden.
Planen Sie Ihren Urlaub selbst mitten im Winter so, dass er mit einem der vielen Feste auf Paros zusammenfällt. Es wird sich lohnen.
Feste im Sommer
24. Juni: Agios Athanasios von Paros in Kostos
30. Juni: Der Vorabend des Festes wird im Kloster Agion Anargyron in der Nähe von Parikia gefeiert.
2. Juli: Wichtige Ereignisse und Aktivitäten im berühmten Fisch- und Weinfest in Naoussa.
16. und 17. Juli Das Fest der Agia Marina in Kostos
17. Juli: Neubelebung des Dudelsacks in Naoussa.
24. Juli: Fest der Agia Anna in Parikia.
26. Juli: Fest der Kirchen von Agios Panteleimonas in Kostos und Prodromos.
6. August: Fest des Sotiros in Aliki und Marpissa
15. August: Das Fest der Panagia auf Paros ist gleichbedeutend mit der Kirche Ekatontapiliani. Tausende gläubiger Christen versammeln sich in der Kirche für die heilige Pilgerreise und nehmen feierlich an den Veranstaltungen teil. Der feierlichen Liturgie folgen eine Parade und die Prozession der Ikone durch die Straßen von Parikia. Am Abend sind alle Schiffe im Hafen beleuchtet, und ein Feuerwerk erleuchtet den Nachthimmel in einem unglaublichen Schauspiel. Veranstaltungen mit traditioneller Musik und Tanz finden am Strand von Parikia statt.
Am Abend sind alle Schiffe im Hafen beleuchtet, und ein Feuerwerk erleuchtet den Nachthimmel in einem unglaublichen Schauspiel. Veranstaltungen mit traditioneller Musik und Tanz finden am Strand von Parikia statt.
23. August: Das Fest der Seeräuber kennzeichnet den Jahrestag des Überfalls durch Piraten auf Naoussa im Jahr 1537, angeführt von Barbarossa. Die legendären Piraten entführten die Frauen von Naoussa, und die Einheimischen beteiligten sich an der Schlacht, um sie zurück zu bekommen.
27. August: Fest des Agios Fanourios, mit einer traditionellen Feier in Ampelas.
28. & 29. August: Fest von Agios Ioannis Detis, dem Kloster im Umwelt- und Kulturpark. Die Feier findet in Lefkes statt.
Feste im Herbst
Anfang September:: Traditionelles Fest mit Meeresfrüchten, Wein und Souma (Spirituose aus der Region) für die Feier auf der Trata (eine Art Fischerboot) in Parikia.
8. September: Fest von Panagia
Kirche Faneromini in Marmara.
14. September: Fest zur Feier des Ypsoseos tou Timiou Stavrou (Erhöhung des Heiligen Kreuzes). Eine feierliche heilige Liturgie wird im Innenhof der Kirche in Agairia abgehalten, und traditionelle Köstlichkeiten werden angeboten. Traditionelle Tänze und Lieder aus verschiedenen Regionen Griechenlands werden an diesem Abend in Aliki präsentiert.
25. November: Das Fest der Agia Aikaterini wird feierlich in Lefkes begangen. Die heilige Liturgie findet am Morgen in der Kirche statt, gefolgt von der Prozession der Ikone durch die Straßen des Dorfes. Der 25. November ist auch ein Gedenktag für den Widerstand der Griechen gegen die Eroberer.
Feste im Winter
Heilige Drei Könige: Am 6. Januar versammeln sich Jugendliche im Hafen der traditionellen Dörfer der Insel und springen in das gefrorene Wasser der Ägäis, um das Kreuz (Stavro) zu holen. Das Fest der Heiligen Drei Könige wird sowohl in Parikia als auch in Naoussa mit Fanfaren und Zeremonien gefeiert.
Karneval: Das Fest beginnt mit Kostümpartys in Cafés und Bars der Insel und erreicht seinen Höhepunkt bei Veranstaltungen der Vereine der Insel und dem Karneval der Dörfer, von denen die größten in Naoussa, Parikia und Marpissa stattfinden.
Rosenmontag: Falls Sie am Rosenmontag auf der Insel sind, vergessen Sie nicht, Aliki zu besuchen und die fliegenden Drachen zu bewundern. Es gibt sowohl klassische als auch selbstgemachte Drachen, die für das Dorf eine Tradition sind. Die Kinder machen auch Kyra Sarakosti (Dame der Fastenzeit), eine Stoffpuppe mit sieben Füßen - eine für jede Woche der Fastenzeit. Die Fastenzeit auf Paros bedeutet auch Legana (Fladenbrot) Halvas (Sesamkuchen) und andere traditionelle Gerichte, die in Fülle auf den Festen von Paros zu finden sind.
Feste im Frühling
25. März: Der Tag wird mit Fanfare auf der Insel gefeiert, die niemals die Ereignisse des nationalen Befreiungskampfes von 1821 vergessen wird. Die feierliche Messe Doxologia findet in der Ekatontapiliani statt, während Studenten an Paraden in allen Dörfern auf Paros teilnehmen.
Karfreitag: Darstellungen der Passion in Marpissa.
April: Fest des Agios Georgios in Agairia.
8. Mai: Fest des Agios Ioannis Theologos in Drios.
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